Weekendens potpourri – nordiske måltider med sjæl og styrke 🐖🌿🍗🦐

Der er noget særligt ved weekenden. Tiden føles mere rund, mere rummelig. Man får lyst til at give sig hen til processen – til duftene i køkkenet, til råvarerne, til naturens rytme. Og denne weekend blev én af dem, hvor måltiderne fik lov at fylde, nære og samle os.

Jeg kalder det et potpourri – en samling af retter med rødder i det nordiske. Intet fast tema, andet end kærlighed til smag, råvarer og forårslyset, der strømmer ind ad køkkenvinduet.

🍖 Vikingekøllen – grillet som sig hør og bør

Vikingekøllen – som i virkeligheden bare er en stor, smuk kotelet med ben – fik lov at komme ud på grillen. Den ene af de tre Webergrille, vi har stående. Hvorfor vi har tre? Tja… det er der ingen, der helt ved. Det blev bare sådan. Måske lidt ligesom med gode gryder – man får dem i gave, man køber en ny, og pludselig har man et arsenal. Men lige den her aften gav det mening. For vikingekøllen kræver sin ild.

Den blev grillet langsomt, til fedtet smeltede og karamelliserede, og benet gav kødet den der særlige smag, som man kun får, når tingene får tid og gløderne er venlige. Det var enkelt, ærligt og smagte præcis som det skulle – af ild, kød og forårsluft.

🍗 Kyllingebryst med bælte af bacon og ramsløg

Kyllingebryst pakket ind i hjemmelavet bacon og friske blade af ramsløg. De blev stegt blidt på panden, så baconen fik bid, og kyllingen forblev saftig. Ramsløgene smeltede let ind i smagen og gav det hele en forårsagtig løft – en smag af grønne blade og lune solstråler.

🥦 Blomkålsgratin med ramsløg

Vi havde ramsløg nok til at lade dem spille en rolle flere steder – også i en blød, cremet blomkålsgratin. Æg, fløde, ost og ramsløg blev til en gylden gratin, der smagte af skovbund og søndag. En klassiker i ny forklædning – og et godt bud på det grønne element, når man vil holde det kulhydratfattigt, men stadig mættende.

🥗🦐 Salattallerken med rejer

Og så, som prikken over i’et, en tallerken fuld af friskhed. Sprøde salatblade, små skiver agurk, en god håndfuld rejer og en hjemmerørt mayonnaise med citron og dild. Det var havet på tallerkenen – det nordiske hav, vi kender så godt. Rejer er altid en fest, men her fik de lov at træde frem i enkelhed og elegance.

Hele måltiderne blev en slags fortælling – en historie om styrke og forår, om hav og skov, om ild og friskhed. Og det føltes, som om vi spiste os længere ind i noget oprindeligt. Noget nordisk.

Det er sådan, jeg bedst kan lide at lave mad. Ikke efter regler og opskrifter, men med fornemmelsen for årstid, for smag, og for det vi har ved hånden.

🌿 Måske du også har lyst til at skabe dine egne nordiske måltider en dag? Bare find det, du har i køkkenet – og det, naturen vil dele – og lad det smelte sammen på tallerkenen.

Og weekenden… ja, den er ikke engang slut endnu. Jeg skal stadig finde ud af, hvad der skal serveres til min kvan-bearnaise. Måske en smørmør lammekrone? Måske kalv? Eller måske noget helt tredje, som endnu ikke har vist sig – det er det fine ved weekendmad: der er plads til spontanitet og smag, der får lov at folde sig ud.

🍃 Bonusopskrift: Nordisk bearnaise med kvan

Ingredienser:

• 3 æggeblommer

• 200 g smør (klaret eller bare smeltet langsomt)

• 2 spsk æbleeddike eller hvidvinseddike

• 1 spsk vand

• 1 lille finthakket skalotteløg

• 1 håndfuld friske kvanblade (den skandinaviske variant – mild og aromatisk)

• Evt. lidt frisk citron

• Salt og peber

Sådan gør du:

1. Kog eddike, vand og finthakket løg langsomt ind til det halve.

2. Si løgene fra, hvis du ønsker en helt glat sauce.

3. Pisk æggeblommerne sammen med den varme eddikereduktion i en skål over vandbad, til det bliver tykt og lyst.

4. Tilsæt smørret lidt ad gangen under kraftig piskning, til saucen er tyk og blank.

5. Rør de finthakkede kvanblade i til sidst, og smag til med lidt citron, salt og friskkværnet peber.

✨ Saucen passer perfekt til lam, kalv, grillet fisk eller en simpel blomkålstallerken – og giver en elegant, nordisk bitterhed, der klæder fedmen i maden.