🌸 Kalvelever med urtesmør, stegte rabarber og blomkål-peberrodspuré

En forårsret fra det nordiske køkken – skabt til Livskraft i Rebild

Jeg sidder lige nu med min tekop og et notesbog fyldt med idéer, mens jeg planlægger maden til vores næste fysiske kursus i Rebild. Det er her, vi samles for at leve og lære den holistiske ketogene livsstil – ikke bare i teori, men i praksis. I køkkenet. I naturen. I kroppen.

Når jeg udvikler retterne til kurset, tænker jeg ikke i kalorier og makroer – jeg tænker i livskraft. I farver, teksturer, sæson og den dybe tilfredshed, der opstår, når man spiser mad, der giver mening.

Og her passer denne ret perfekt ind.

💚 En tallerken med nordisk karakter

Denne ret kombinerer alt det, jeg elsker ved foråret:
Det let bitre, det skarpe, det bløde og det rene. Kalveleveren er en sand superfood – rig på jern og vitaminer – og sammen med rabarberens syrlige elegance og en blomkål-peberrodspuré, der kradser på den helt rigtige måde, får du et måltid, der ikke bare mætter, men også styrker og løfte

🐄 Ingredienser (2 personer)

Kød:

• 2 skiver kalvelever (ca. 150–200 g pr. person)

• Smør til stegning

• Salt og friskkværnet peber

Urtesmør:

• 50 g blødt smør

• 1 spsk hakkede friske urter (fx persille, kørvel, estragon)

• Lidt revet citronskal

• Et nip salt

Stegte rabarber:

• 2-3 stængler rabarber, skåret i stave

• 1 spsk smør

• ½ tsk fintrevet citronskal

• Evt. en smule allulose eller Sukrin, hvis de er meget syrlige

Blomkål-peberrodspuré:

• ½ blomkålshoved i buketter

• 1 spsk smør

• ½ dl piskefløde

• 1-2 tsk friskrevet peberrod (efter smag)

• Salt

🥄 Sådan gør du:

1. Urtesmør:
Rør smørret blødt sammen med urter, citronskal og salt. Form til en lille kugle eller rul det i madpapir, og læg det i køleskabet, til det skal bruges.

2. Blomkål-peberrodspuré:
Kog blomkålen mør i letsaltet vand. Hæld vandet fra og blend med smør og fløde til en helt glat puré. Rør friskrevet peberrod i og smag til med salt. Den må gerne kradse lidt – det er dét, der gør den nordisk.

3. Stegte rabarber:
Steg rabarberstænglerne hurtigt i smør på en varm pande. De skal være bløde men stadig holde form. Afslut med lidt citronskal og evt. et strejf sødme.

4. Kalvelever:
Dup leveren tør, og krydr med salt og peber. Steg den i rigeligt smør på en varm pande, ca. 2–3 minutter på hver side, så den stadig er rosa og saftig indeni. Læg en skefuld urtesmør ovenpå den varme lever – og lad det smelte.

🌿 Servering:

Læg en skefuld blomkål-peberrodspuré midt på tallerkenen, placer kalveleveren ovenpå, og lad urtesmørret smelte hen over. Fordel de smørstegte rabarber rundt om og pynt med friske forårsgrønt, hvis du har.

Tips:

• Retten kan også laves med andelever eller kyllingelever, hvis du vil variere.

• Hvis du har friske ramsløg, kan de blandes i urtesmørret for endnu mere forårssmag.

💚 Mere end bare mad – det her er nordisk forankring og livskraft på en tallerken. Del gerne opskriften med nogen, du vil nyde den sammen med.

Vil du have den som PDF til download på bloggen også? Jeg kan lave den klar med billede og din branding, hvis du ønsker det.