Sukkerfri Mandelkage med Sortebær og Alluloseglasur – Perfekt til en Ketogen Livsstil

Her er en opdateret opskrift på en lækker sukkerfri mandelkage med sortebær (også kaldet revling) og allulosebaseret glasur, som passer perfekt til en ketogen livsstil.

Kagen er lavet med sortebær/revling, men du kan lige så godt bruge vilde tyttebær eller blåbær – både de danske blåbær (Vaccinium myrtillus) og de grønlandske mosebølle (Vaccinium uliginosum) – for at skabe variation i smagen og gøre brug af lokale, sæsonbestemte bær.

Sukkerfri Mandelkage med Sortebær 😍

Ingredienser til kagen:
- 200 g mandelmel
- 100 g smør (smeltet)
- 4 æg
- 100 g Allulose (eller tilsvarende mængde Sukrin)
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 100 g friske eller frosne sortebær (revling), tyttebær, blåbær, eller grønlandske mosebølle 
- En knivspids salt

Ingredienser til glasur:
- 50 g Allulose
- 2-3 spsk flødeost (kan også bruge mascarpone)
- 1-2 spsk fløde (juster efter ønsket konsistens)
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- Eventuelt lidt citronsaft for ekstra friskhed

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180°C og smør en springform (ca. 20-22 cm) med smør eller beklæd den med bagepapir.

2. Pisk æggene sammen med Allulose i en skål, indtil blandingen er lys og luftig.

3. Tilsæt det smeltede smør og vaniljeekstrakt i æggemassen, og rør det godt sammen.

4. I en anden skål bland mandelmel, bagepulver og salt.

5. Bland de tørre ingredienser i æggeblandingen og rør forsigtigt, indtil dejen er ensartet. Pas på ikke at overblande.

6. Fold forsigtigt bærrene i dejen (sortebær, tyttebær, blåbær eller mosebølle), og fordel dejen jævnt i springformen.

7. Bag kagen i den forvarmede ovn i ca. 25-30 minutter, eller indtil en tandstik kommer ren ud af midten af kagen. Lad kagen køle af på en bagerist.

Til glasuren:

1. I en skål pisk flødeost og Allulose sammen, indtil det er glat og cremet.

2. Tilsæt vaniljeekstrakt og fløde lidt ad gangen, indtil du opnår den ønskede konsistens. Hvis du ønsker en lidt friskere smag, kan du tilføje lidt citronsaft.

3. Når kagen er afkølet, smør glasuren jævnt over kagen og pynt eventuelt med ekstra bær eller hakkede mandler.

Bemærk om sødemidler:

Du kan sagtens bruge Sukrin  i denne opskrift, men Allulose er et såkaldt "True Sugar", hvilket gør det til et meget bedre valg til bagning.

Allulose opfører sig nemlig langt mere som almindeligt sukker i bagværk, hvilket giver kagen den rigtige tekstur og sødme.

Desværre venter vi stadig på, at EU godkender Allulose som fødevareingrediens, men det er noget, vi forhåbentlig snart ser løst. Indtil da kan Sukrin være en god erstatning, men Allulose vil virkelig tage bagværket til et højere niveau, når det bliver tilgængeligt.

Denne kage er altså ikke kun sukkerfri, men også fyldt med sunde fedtstoffer og bær, som giver en skøn syrlig kontrast.